Ho iniziato presto a lavorare in cucina, anzi direi fin troppo. Avevo circa 18 anni, dopo aver finito la scuola alberghiera di Firenze, quando è iniziata la mia esperienza ai fornelli. Prima di ritornare in Italia, ho fatto un po' di esperienze all'estero, in Francia e Inghilterra, paesi in cui si andava non per turismo, ma per bisogno.

All'inizio degli anni '80 ho rilevato l'attuale ristorante. Era un posto dove si facevano merende: prosciutto, salame, finocchiona e, qualche volta, le penne strascicate. I ristoranti fuori porta della zona proponevano tutti lo stesso menu, mentre i migliori avevano una cucina cosidetta internazionale che era un misto fra cucina toscana, emiliana e romana.